voeding verbindt mensen. niet alleen om nutrienten op te nemen, maar ook bij gelukkige momenten en bij diep verdriet zijn er rituelen om samen te eten of te drinken. de cateringsector zorgt er niet alleen voor dat miljoenen mensen van over de hele wereld dagelijks hun honger kunnen stillen, maar ook dat dat op een aangename manier gebeurt, dat de klant tevreden is en dat de kwaliteit de verwachtingen overstijgt. veiligheid, duurzaamheid, snelheid en low cost zijn daarbij de dagelijkse uitdagingen van de cateringverantwoordelijken. in bedrijven, scholen, zorginstellingen of andere collectiviteiten staan zij elke dag klaar om dat te realiseren, binnen alle grenzen en beperkingen. de auteurs van dit werk bieden vanuit hun jarenlange expertise concrete inzichten en handvaten voor de aanpak van die uitdagingen, van aankoop tot vaatwas.