kaas dankt zijn kenmerkende geur aan bacterien en schimmels die eiwitten en vetten afbreken tijdens het rijpingsproces. in dit boek lees je hoe fermentatie werkt, welke micro-organismen een rol spelen bij de productie van kaas, yoghurt en andere gefermenteerde producten, en hoe je zintuigen geur en smaak verwerken en met elkaar verbinden. aan de hand van de biochemie achter fermentatie wordt duidelijk waarom zulke uiteenlopende smaken en geuren ontstaan bij producten die met dezelfde basismethode worden gemaakt. dit boek is samengesteld met behulp van kunstmatige intelligentie en biedt een feitelijke, toegankelijke inleiding op een onderwerp dat de scheikunde, de microbiologie en de zintuigfysiologie met elkaar verbindt.