wanneer u de japanse messen koopt kan u ook minimaal een (800-1200 grit) water steen kopen. u kunt deze steen voor kleine rand reparatie te gebruiken, maar de medium steen is van essentieel belang voor de oprichting van een rand en voor de opvoeding van zelfs noodzakelijk braam voor het slijpen. als je ervaring hebt met het slijpen van japanse messen, dan is (5000 grit) een prima water steen en dus een verstandige aankoop. door de fijne steen zal er krassen ontstaan door de schurende werking van het medium steen verwijderen en een "mirror-finish" die zeer wordt gewaardeerd door japanse en westerse chefs. wij zullen niet de grove korrel (arato) steen aanbevelen voor onervaren gebruikers, omdat oneigenlijk gebruik serieus het mes kunnen beschadigen.