zwarte peper, de onrijpe, gedroogde besjes van de peperplant, is milder, kruidiger en aromatischer van smaak en geur dan witte. zwarte peper is een onmisbare smaakmaker in bijna alle gerechten, het geeft pit maar is niet scherp. gebruik het ook in marinades, stoofschotels, soep en sauzen, en in aziatische en n.-afrikaanse kruidenmengsels. versgemalen is zwarte peper intenser van smaak dan voorgemalen poeder. tip: als je de bolletjes grof maalt of kneust, is de peper minder scherp maar juist extra aromatisch.