sous-vide en low & slow garen zijn technieken waarmee je vlees, vis en groenten langzaam en op een constante, lage temperatuur bereidt, voor een gelijkmatig resultaat door het hele gerecht. dit boek is met behulp van ai samengesteld en biedt een praktische, overzichtelijke inleiding tot beide methoden. je leest hoe sous-vide werkt, welke apparatuur je nodig hebt en hoe je temperaturen en gaartijden kiest voor uiteenlopende ingredienten. ook komt low & slow garen aan bod, met technieken voor oven, smoker en slowcooker. daarnaast vind je uitleg over voedselveiligheid, het combineren van beide methoden en tips om structuur en smaak van je gerechten te sturen. langzaam gegaard is bedoeld voor wie langzaam koken beter wil begrijpen en met meer inzicht wil toepassen in de eigen keuken.