fermenteren op zijn japans neemt je mee in de eeuwenoude traditie van japanse fermentatietechnieken en laat je zien hoe je deze zelf in je eigen keuken kunt toepassen. dit boek is met behulp van kunstmatige intelligentie samengesteld en biedt een heldere, stapsgewijze introductie tot het maken van miso, sake en shoyu. je leert welke ingredienten en gereedschappen je nodig hebt, hoe koji wordt gekweekt en welke rol dit schimmelrijst speelt in het fermentatieproces. ook komen de basisprincipes van fermentatie aan bod, van temperatuur en tijd tot hygiene en geduld. stap voor stap werk je toe naar je eigen gefermenteerde producten, met aandacht voor veelgemaakte fouten en manieren om deze te voorkomen. een praktisch en toegankelijk boek voor iedereen die meer wil begrijpen van japanse fermentatie en de basis wil leggen om er zelf mee aan de slag te gaan.