van gluten, het eiwit dat ontstekingen in je hele lichaam kan veroorzaken, hebben de meeste mensen wel gehoord. een glutenvrij dieet wordt dan geadviseerd. maar wordt het probleem daarmee wel bij de wortel aangepakt? in de plantparadox onthult steven gundry, een vooraanstaand cardioloog en hartchirurg, dat gluten alleen maar een variant is van een veel voorkomend en zeer toxisch plantaardig eiwit, lectine geheten. lectines zitten niet alleen in granen zoals tarwe, maar ook in de ‘glutenvrije’ voeding die door de meeste mensen als gezond wordt beschouwd, zoals vele soorten fruit en groente, noten, peulvruchten en conventionele zuivelproducten. deze eiwitten, die in de zaden, granen, velletjes, schillen en bladeren van planten zitten, zijn door de natuur gemaakt om planten te beschermen tegen roofdieren (dus ook tegen de mens). zijn ze eenmaal ingenomen, dan ontketenen ze een soort chemische oorlog in je lichaam, met ontstekingsreacties als gevolg, die kunnen leiden tot gewichtstoename en ernstige gezondheidsproblemen. aan de hand van een lijst van lectinebevattende voeding en eenvoudige alternatieven, een stapsgewijze detox, een voedingsplan en heerlijke lectinevrije recepten, ontdek je in de plantparadox welke verborgen gevaren zich in je salade verstoppen en leer je hoe je op een heel andere manier volwaardige voeding kunt eten. dr. steven r. gundry is directeur van het international heart and lung institute in palm springs in california. ook is hij oprichter en directeur van het center for restorative medicine in palm springs en santa barbara. na een carriere als gerenommeerd chirurg en hoofd van de afdeling thoraxchirurgie aan de loma linda university, verplaatste gundry zijn aandacht naar de genezing van moderne ziektes via veranderingen van het eetpatroon. de plantparadox is een bestseller in amerika.