de nieuwe franse keuken is het meesterwerk van paul bocuse, de legendarisch chefkok van de franse keuken. met meer dan 1000 recepten ontsluiert hij de geheimen van de nouvelle cuisine. in de franse keuken van bocuse gaan vernieuwing en traditie hand in hand. ‘wie graag kookt en de nieuwe franse keuken heeft, merkt ook dat je er altijd op een gegeven moment weer naar grijpt. niemand heeft zulke goede aanwijzingen voor het vullen van een gans, het gaarstoven van een haas tot zo gaar dat men ‘dit gerecht met een lepel kan eten’, of voor boeuf a la mode.’ – nrc