coquilles hebben een zachte, fluweelachtige structuur en een lichtzoete, nootachtige subtiele smaak. om de delicate smaak te behouden, worden ze vaak kort gebakken of gegrild, soms met een klontje boter en een vleugje citroen. het corail kan meegegeten worden en gee een intensere smaak met een lichte minerale ondertoon. het bereiden van coquilles is makkelijk en kan op vele manieren. toch zit het in de details om het (voor)gerecht te verheff en tot een culinaire beleving. stefan ruysschaert is beroepshalve met fiscaliteit bezig maar leerde de basisvaardigheden van het koken bij spermalie in brugge. een gepassioneerde kok is een ambachtsman die de liefde voor het product omzet in heerlijk gerechten. koken is een permanent leerproces en ons adagium is dan ook “quidquid discis tibi discis”.