de binnenzijde van de bast van de kaneelboom (sri lanka) wordt gemalen tot kaneelpoeder. kaneel heeft een zeer aromatische, verfijnd zoete smaak en geur. gebruik het o.a. in allerlei aziatische, noord-afrikaanse, griekse en midden-oosterse gerechten, in stoofschotels en sommige pastasauzen, in appelmoes en bij stoofperen, in appeltaart en ander gebak, in koekjes en desserts. zelfgemaakt kaneelijs is bijvoorbeeld verrukkelijk. dit is de echte ceylon kaneel, afkomstig van de kaneelboom. vaak wordt de verwante cassia als kaneel verkocht: de smaken lijken op elkaar maar ceylon kaneel is zoeter, zachter en verfijnder van smaak.