met het yaxell ran kiritsukemes 20 cm haal je een japans allround mes in huis dat groente, vlees, vis en kruiden met dezelfde precisie aanpakt. de rechte rug en scherpe punt maken fijne snijtechnieken mogelijk, terwijl het brede lemmet prettig werkt op de snijplank. waar je normaal meerdere messen pakt, kun je met deze kiritsuke veel handelingen achter elkaar uitvoeren. het 20 cm lange lemmet is lang genoeg voor soepele, doorlopende snijbewegingen en blijft door de hoge hardheid lang scherp. zo werk je rustig en gecontroleerd, van dunne plakjes tot gelijkmatige blokjes.damaststaal en micarta voor controle bij elke snede 69-laags damaststaal met roestvrijstalen buitenlagen voor een scherp, hard lemmet met karakteristieke golvende tekening kern met hardheid van 60-62 hrc, waardoor de snede langdurig scherp blijft bij dagelijks koken recht, smal toelopende punt voor precisiewerk zoals het insnijden, trimmen en fileteren van vis breed snijvlak dat ideaal is voor het hakken en wiegen van groente, kruiden en vlees canvas micarta heft met lichte textuur voor betrouwbare grip, ook bij vochtige handen uitgewogen balans tussen lemmet en heft voor een stabiel gevoel tijdens langere snijsessies niet vaatwasserbestendig, handmatig reinigen en direct drogen houdt staal en heft in topconditieveelzijdig mes voor de japanse en westerse keukendit kiritsukemes komt goed tot zijn recht bij snijtechnieken uit de aziatische keuken, zoals het nauwkeurig snijden van sashimi, het juliennen van groente of het fijnhakken van aromatische kruiden. de vorm leent zich net zo goed voor alledaagse taken in de westerse keuken, van het snijden van vlees tot het portioneren van visfilets. gebruik bij voorkeur een houten of kunststof snijplank om de snede zo lang mogelijk scherp te houden.japanse mestraditie van yaxellyaxell is een japans merk uit seki, een stad die al eeuwen bekendstaat om zijn messen en zwaarden. in de ran serie worden traditionele smeedtechnieken gecombineerd met moderne rvs legeringen en materialen als micarta. dat levert keukenmessen op met een scherpte en afwerking die aansluiten bij professionele keukens, maar die zich net zo goed thuis voelen in een gedreven thuiskok-omgeving.voor wie snijden ziet als een belangrijk onderdeel van koken, is dit kiritsukemes een betrouwbare partner bij elke bereiding.