de rijkste smaken ontstaan niet in een pan, maar in een pot die wekenlang zijn werk doet. fermenteren is een van de oudste en meest fascinerende keukentechnieken ter wereld, en het is eenvoudiger dan je denkt. in dit boek ontdek je de wetenschap achter fermentatie en leer je stap voor stap hoe je thuis zuurkool, kimchi, kombucha, miso en nog veel meer bereidt. je leert welke processen zorgen voor die unieke, complexe smaken en hoe je ze naar eigen smaak kunt sturen. van de juiste temperatuur en het perfecte zoutpercentage tot veilig werken en creatief experimenteren: alle kennis die je nodig hebt, vind je hier. dit boek laat je zien hoe je met geduld, een paar simpele ingredienten en de kracht van micro-organismen een hele nieuwe smaakwereld in je eigen keuken ontsluit.