een van de meest unieke ingredienten in shinanay is het weinig bekende cepes absolute. dit natuurlijke ingredient komt uit frankrijk en is een product van het solventextractieproces van boletus edulis, ook bekend als eekhoorntjesbrood. opmerkelijk is dat deze absolue een robuust geurprofiel heeft dat doet denken aan geroosterde, boterachtige cacao op een genuanceerde, hooiachtige achtergrond. de aromatische complexiteit is te danken aan het hoge gehalte aan isovaleraldehyde, 2,5-dimethylpyrazine en matsutake alcohol, die shinanay een onverwachte gourmand diepte geven.