het idee om een aantal van zijn vegetarische recepten te bundelen sluimerde al langer bij dagelijkse kost-chef jeroen meus. groenten hebben altijd een belangrijke rol gespeeld in zijn leven. zo leerde zijn west-vlaamse bompa hem asperges steken, en met zijn broers zat hij urenlang boontjes te doppen aan de keukentafel of kilo's tomaten te roerzeven. het geluid van de vermoeide passe-vite na urenlang draaien staat in zijn geheugen gegrift.   voor groentekost selecteerde jeroen zijn favoriete recepten en bedacht hij ook een aantal gloednieuwe bereidingen.