om de wereld te begrijpen, is het best de kern van het bestaan te onderzoeken, en al lang draait die rond brood. in 1850 vergde brood een derde van de gezinsuitgaven en leverde het 60% van de dagelijkse calorieen. geleidelijk veranderde dit en vandaag besteedt het gemiddelde gezin 0,8% van zijn uitgaven aan brood, wat zorgt voor 12% van de dagelijkse calorieen. transformaties in landbouw, transport, productie, beleid en consumptie verklaren deze cijfers. daarom is de geschiedenis van het brood in feite de geschiedenis van alles. bepalend waren de prijsrevolutie rond 1890 en de smaakrevolutie rond 1990. de eerste zorgde voor betaalbaar en zuiver wit brood, de tweede voor betaalbaar en gezond bruin brood. in brood bestudeert peter scholliers de actoren die deze geschiedenis maken: broodeters, bakkers en overheden. hij vertelt over broodprijzen, broodconsumptie, winstmarges, fraude, heteluchtovens, additieven, nachtarbeid, broodfabrieken, lonen, wetgeving en nog veel meer. het huldigt de kleine (thuis)bakker die elke dag smakelijk en gezond brood op de plank zet. peter scholliers (1953) was hoogleraar geschiedenis (vub). hij onderzocht de geschiedenis van sociale ongelijkheid, levensstandaard, voeding, lonen en prijzen, en de materiele cultuur van 1800 tot vandaag. eerder publiceerde hij arm en rijk aan tafel en geschiedenis van de ongelijkheid.